Wyposażenie zaplecza gastronomicznego musi być przygotowane do intensywnego użytkowania, częstego mycia i kontaktu z żywnością. Z tego powodu w restauracjach, stołówkach, hotelach, barach i zakładach produkcyjnych dominują konstrukcje wykonane ze stali nierdzewnej. Materiał dobrze sprawdza się w miejscach, gdzie liczy się higiena, odporność na wilgoć oraz łatwe utrzymanie powierzchni roboczych w czystości.
Gładka powierzchnia stali nierdzewnej pozwala szybko usuwać resztki żywności, tłuszcz i inne zabrudzenia powstające podczas pracy. Blaty, półki czy wnętrza szaf można regularnie myć i dezynfekować, co ma duże znaczenie w pomieszczeniach przeznaczonych do przygotowywania posiłków.
Dobrze wykonane meble nierdzewne mają ograniczoną liczbę trudno dostępnych miejsc, w których mogłyby gromadzić się zabrudzenia. Przy zakupie warto więc zwrócić uwagę na sposób łączenia powierzchni, wykończenie krawędzi oraz konstrukcję półek i szafek.
Zaplecze kuchenne jest narażone na wodę, parę, zmiany temperatury i częsty kontakt z detergentami. Odpowiednio dobrana stal nierdzewna dobrze znosi takie warunki i nie wymaga stosowania dodatkowych powłok ochronnych na powierzchniach roboczych.
Do najczęściej wykorzystywanego wyposażenia należą:
stoły robocze przyścienne i centralne,
szafy z drzwiami przesuwnymi lub skrzydłowymi,
regały magazynowe,
półki wiszące,
podstawy pod urządzenia kuchenne,
stoły ze zlewami i komory gospodarcze.
Dobór konkretnych elementów zależy od profilu lokalu i organizacji poszczególnych stref kuchennych.
Profesjonalne wyposażenie powinno być dopasowane do sposobu pracy personelu. Stół może mieć dolną półkę, rant przyścienny albo zabudowaną szafkę. Regał powinien zapewniać odpowiednią nośność, a półki wiszące trzeba zamontować na wysokości umożliwiającej wygodny dostęp do najczęściej używanych produktów i akcesoriów.
Istotne są również wymiary. Zbyt głęboki blat może utrudnić sięganie do jego tylnej części, natomiast źle dobrana szerokość mebla ograniczy przejście między stanowiskami. Dlatego projektowanie zaplecza warto rozpocząć od pomiaru przestrzeni i zaplanowania ciągów komunikacyjnych.
Inne rozwiązania stosuje się w strefie obróbki wstępnej, inne przy wydawaniu dań, a jeszcze inne w magazynie lub zmywalni. W części przygotowawczej potrzebne są przede wszystkim wygodne powierzchnie robocze. W magazynie lepiej sprawdzają się regały i szafy, natomiast w strefie mycia niezbędne są elementy odporne na stały kontakt z wodą.
W Gastroplaneta dostępne jest wyposażenie przeznaczone do organizacji różnych części profesjonalnego zaplecza. Przy zakupie warto ocenić jakość wykonania, stabilność konstrukcji, nośność oraz możliwość dopasowania wymiarów do układu pomieszczenia. Odpowiednio dobrane elementy pomagają utrzymać porządek, wykorzystać dostępną powierzchnię i stworzyć wygodne stanowiska dla zespołu kuchennego.
